Знаєте, я за своє життя перепробувала дуже багато різних рецептів із закривання і консервування на зиму огірочків. І завжди мені бракувало у кожному рецепті чогось.
Зовсім недавно, років зо п’ять тому, ми з чоловіком їздили в село. Там я знайшла бабусину книгу рецептів і приготувала за одним із них огірки. Після цього – закриваю лише таким чином.
Секрет у тому, що банки потрібно накрити теплою ковдрою. Тоді огірочки залишаються зеленими і хрумкими, а не вареними, як у мене завжди виходило. А смак такий… Ммм… Навіть не знаю, із чим порівняти. Такий одночасно солодкуватий і кислий.
Зелені потрібно ретельно помити під проточною водою. Якщо вони дуже брудні – то замочіть, щоб відмокли. Далі розкладаємо у банки.
І починаємо готувати маринад. Маринад я готую на травах і листочках, які пізніше викидаю. Роблю це тоді, коли проціджую через сито приготований розчин.
Ще одна таємниця – я заливаю спочатку огірки окропом, вже у баках. Потім швидко його зливаю до каструлі і готую маринад.
РЕЦЕПТ:
Я роблю у пропорціях – на 1 літру води – 1 столову ложку солі (чубату). Роблю я потрійну порцію, тобто – 3 літри води і 3 ложки солі.
Далі додаю 17-18 столових ложок кристалічного цукру (також чубатих).
А в кожну банку (у мене літрові) окремо – 1 чайну ложку оцтового розчину 9%.
Трави і спеції – додаю ті, які є вдома. Особливих вимог – нема. Хоча які трави були сто років тому.
Інколи оцет я замінюю на есенцію.
Цього разу у мене приблизно 25 кг огірків. З них я закрутила 10 трилітрових банок і 9 літрових банок. Зауважила, що на 1 літрову банку, наповнену огірками я витрачаю близько півлітри води.
Але тут все індивідуально. Адже можуть бути зовсім дрібні корнішони, а можуть бути і досить величенькі огірки. Великих влазить досить мало.
Огірки в банках заливаємо окропом, і так залишаємо на 15-20 хвилин. Не більше. Далі цей кип’яток зливаємо до баняка.
Додаємо сипучі – сіль і цукор та ставимо на вогонь. Після того, як закипить – у банки спочатку заливаємо есенцію чи оцет, а потім маринад. Закриваємо кришками, перевертаємо банки і накриваємо теплою ковдрою.
Смачного!
